La storia del lievito madre è molto antica: coincide con la nascita della panificazione e dell'arte pasticcera.

Una storia di sapori autentici e grandi invenzioni dolciarie. Una tradizione col tempo abbandonata per la complessità nella produzione e conservazione del lievito naturale.

Dal 1932, la famiglia Fraccaro continua con entusiasmo e convinzione questo percorso storico. Il lievito madre, un composto ottenuto dalla fermentazione naturale di farina e acqua nel quale sono presenti microorganismi, i quali, coll'attività di fermentazione, producono la "lievitazione" della pasta.

Le qualità principali apportate dalla lavorazione di lievito madre sono molteplici: mantiene lungo le qualità organolettiche del prodotto come fragranza, sapore e profumi, dona una naturale sofficità e rende più digeribile il prodotto.